HACCP est l’abréviation de HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS ou Analyse des Dangers – Points Critiques pour leur Maîtrise.

Le système HACCP a été conçu comme un système de prévention.

Il consiste en l’analyse des risques liés à un processus de fabrication, de stockage ou de commercialisation, en l’identification des points critiques et ensuite en l’installation d’un système de surveillance en vue d’assurer la maîtrise de ces risques.

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